CARRILLERAS DE TERNERA CON MANZANAS Y CIRUELAS PASAS

• Ingredientes:
  


• - Para 4 personas:
  
  


• 2 carrilleras de ternera
  
  


• 4 manzanas reinetas
  
  


• 250 g de ciuruelas pasas
  
  


• 2 puerros
  
  


• 1 cebolla blanca
  
  


• 1 cebolla roja
  
  


• 3 zanahorias
  
  


• 1 copa de coñac
  
  


• harina
  
  


• agua
  
  


• aceite
  
  


• sal
  
  


• perejil
  
  


• Elaboración:
  Cuece en una olla a presión las carrilleras, las hojas exteriores de las cebollas y una zanahoria en agua con sal. Cuando estén cocidos, deja enfriar, corta las carrilleras en filetes y guarda. Guarda también el caldo.
  
  Pela, trocea las manzanas y cuece en un poco de agua durante 15 minutos. De la misma manera, cuece en otro cazo pequeño las ciruelas pasas deshuesadas. A continuación, pásalos por el pasa purés y guarda por separado.
  
  Pica lo blanco de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y dóralos con un poco de sal. Cuando estén dorados, echa el coñac y flambea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo.
  
  Pasa la salsa por el pasa purés y ponla en una cazuela. Coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y deja otros 2 minutos.
  
  Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve.