BACALAO CONFITADO CON TORTITAS DE GARBANZOS

• Ingredientes:
  


• Ingredientes ( 4 p.):
  
  


• 350 g de garbanzos
  
  


• 200 g de bacalao desalado
  
  


• 100 g de hojas de espinaca
  
  


• 1 cebolla
  
  


• 1 zanahoria
  
  


• 1 puerro
  
  


• 6 dientes de ajo
  
  


• 2 cucharadas de harina
  
  


• harina de tempura
  
  


• agua
  
  


• aceite de oliva
  
  


• sal
  
  


• 1 hoja de laurel
  
  


• comino
  
  


• pimienta negra
  
  


• pimentón
  
  


• Elaboración:
  Pon a remojo los garbanzos de víspera. Escurre, introdúcelos en la olla a presión con abundante agua, e incorpora el puerro, la cebolla, 3 ajos y la zanahoria troceados. Añade la hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos. Escurre y pasa por el pasapurés.
  
  Para hacer las tortitas, condimenta los garbanzos con un poco de comino, pimienta negra, pimentón, sal y aceite. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Fríe en la sartén pequeñas porciones de esta mezcla en un poco de aceite bien caliente. Reserva.
  
  Pon en un cazo 3 dientes de ajo enteros y sin pelar con abundante aceite y deja que se caliente lentamente para que se vaya aromatizando. Introduce el bacalao y cocina durante 5 minutos. Escurre sobre un papel absorbente. Reserva.
  
  Añade agua fría a la harina de tempura y remueve hasta conseguir una consistencia densa pero no espesa. Sazona. Pasa las hojas de espinacas por la tempura y sumérgelas (de pocas en pocas) en un cazo con abundante aceite caliente. Cocina brevemente, escurre sobre un papel absorbente y reserva. Sirve la torta de garbanzos, pon encima el bacalao y acompaña con la tempura de espinacas.