CARNE DE MEMBRILLO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de membrillos
  


• 1 kg. de azúcar.
  
  Preparación:
  
  Los membrillos, bien maduros, se limpian cuidadosamente con un paño. Se cortan en cuatro trozos, se les quita el corazón y se mondan.
  - Tanto los corazones como la piel se cuecen en agua suficiente para cubrirlos por completo.
  - El caldo resultante, una vez colado, se utiliza para hervir los trozos de membrillo.
  - Cuando estén cocidos, se escurren y sin caldo alguno, se les añade una cantidad de azúcar igual a su propio peso. A continuación, se machacan hasta que el conjunto queda hecho puré.
  - Se pone a fuego suave sin dejar de remover con una cuchara o espátula de madera. Poco a poco se irá reduciendo hasta obtener una pasta espesa.
  - Se retira del fuego, se coloca en moldes de loza o cristal y se deja enfriar.