CAZÓN EN AMARILLO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de cazón
  


• 1 cebolla
  


• 1 ajo
  


• 100 gr. de almendras
  


• vino blanco, perejil, azafrán, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  Se ponen las cebollas y los ajos picados en una cazuela con aceite.
  - Cuando estén dorados, se agrega el cazón limpio y troceado y se rehoga. Se le añade el perejil, una pizca de azafrán y el vino blanco y se deja cocer a fuego lento.
  - Aparte, en un mortero, se prepara un majado de almendras peladas que se añade a la cazuela unos minutos antes de que finalice la cocción.
  - Se sirve caliente.