CARACOLES CON POLEO

• Ingredientes:
  
  
  


• 2 kg de caracoles de verano
  


• 4 cabezas de ajo
  


• Poleo
  


• Bolsita de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)
  


• Sal y agua
  


• Preparación:
  
  Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.
  Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.
  Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.
  Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.
  Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajo enteras y el poleo.
  Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro