CABRILLAS CON TOMATE

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg de cabrillas (caracoles)
  


• 6 dientes de ajo
  


• 2 cebollas
  


• 3 tomates
  


• 2 pimientos verdes
  


• 1 hoja de laurel
  


• Medio vaso de vino fino
  


• Tío Pepe
  


• Aceite de oliva
  


• Sal y agua
  


• Preparación:
  
  Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.
  Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.
  Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir.
  Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.
  Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.
  Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal.
  Apartar y servir caliente en su salsa