CALAMARES RELLENOS

• Ingredientes :
  
  


• 8 calamares grandes, 100 c.c. (1/2 vaso) de vino blanco, 2 cucharadas de queso rallado, 2 huevos duros, 1 pastilla de caldo, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 50 g. de jamón, 1 cucharada de pan rallado, perejil picado, harina, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
  
  
  
  
  Preparación:
  
  Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 I. de agua caliente. Limpia los calamares y trincha las aletas y las patas. Fríe en aceite la cebolla rallada, añade el jamón cortado en trocitos y las aletas y patas trinchadas; rehógalo unos minutos y agrega el pan rallado, los huevos picados, el queso, el perejil, nuez moscada y el vino; sazónalo ligeramente con sal y pimienta y remuévelo hasta obtener una pasta ligada.
  
  Rellena los calamares con esta preparación, ciérralos con un palillo, enharínalos y fríelos en aceite; retíralos y en este mismo aceite, fríe los tomates rallados; cuando estén cocidos agrega el caldo.
  
  Pon de nuevo los calamares y déjalos cocer a fuego moderado, hasta que estén tiernos.