CALAMARES RELLENOS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,5 kg. de calamares
  


• 1 cebolla
  


• 50 gr. de almendras
  


• 1 huevo duro
  


• jamón serrano, vino blanco, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.
  - Se pican las patas muy menudo, se fríen y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla.
  - Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.
  - Se doran lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.
  - Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.