BERZA GITANA

• Ingredientes:
  
  
  


• 125 gr. de garbanzos
  


• 125 g. de alubias
  


• 1 codillo entero de cerdo
  


• 500 gr. de magro de cerdo
  


• 250 g. de tocino de papada
  


• 200 g. de morcilla
  


• 200 gr. de chorizo
  


• 100 g. de manteca colorá
  


• 500 gr. de berza -col verde.
  


• 1 tallo de apio
  


• 200 g. de tagarninas
  


• 1 cucharada de pimentón
  


• sal
  
  


• Preparación:
  
  Poner en remojo los garbanzos y las alubias, por separado,la noche anterior.
  Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en ollas separadas, agregar las tagarninas -bien lavadas y cortadas a trocitos-, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo -partidas por la mitad-, el codillo y el magro de cerdo, el tocino, el chorizo, repartidos en ambas ollas y, en los garbanzos, poca sal.
  
  Cubrirlo de agua y poner a cocer dando vueltas para que no se pegue al fondo.
  
  Antes de terminar la cocción, (de 2½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal. (En la olla a presión, el tiempo se reduce a la mitad).
  
  En este caso, destapar la olla a la media hora, añadir la morcilla y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y que todo esté tierno.
  
  Incorporar la manteca colorá, dar un hervor y servir muy caliente.
  
  Tiempo de preparación:3 horas, aprox.