BEREJENAS CON BECHAMEL

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de berenjenas
  


• 2 huevos
  


• 100 gr. de mantequilla
  


• 1/2 l. de leche
  


• nuez moscada
  


• harina
  


• queso rallado, sal y pimienta.
  
  Preparación:
  
  Se pelan las berenjenas, se dividen en cuatro partes perpendicularesy se espolvorean con sal y pimienta.
  - Se prepara la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.
  - Se enharinan los trozos de berenjena y se fríen. Posteriormente, se cubren con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.