ATÚN MECHADO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,5 kg. de atún
  


• 200 gr. de tocino entreverado
  


• 1 cabeza de ajos
  


• 2 cebollas
  


• 1/4 l. de vino blanco
  


• 1 hoja de laurel, pimienta en grano, perejil, sal.
  
  Preparación:
  
  Se elige una rodaja ancha de atún de la parte alta –que es la más jugosa–, y se mecha con tiritas de tocino o panceta, ajo finamente picado, pimienta en grano y perejil. Se añade sal, una hoja de laurel y una cebolla muy picada.
  - Se dora por ambos lados en aceite de oliva. Se le agrega un vaso de vino blanco y se deja cocer tapado a fuego lento, durante aproximadamente media hora.
  - Se pasa la salsa y se sirve frío, adornado con perejil y limón.