ATASCABURRAS

• Ingredientes:
  • patatas, 1 kilo
  • bacalao, 400 gramos
  • diente de ajo, 6-7 unidad
  • huevos, 3-4 unidad
  • aceite de oliva extra,
  • sal,
  • perejil, al gusto
  
  
  
  
  Elaboración:
  Se ponen a cocer las patatas peladas y limpias. A los 15 minutos se añade el bacalao, en trozos, previamente desalado y los dientes de ajo. Se deja hasta que esté todo bien tierno. Se rectifica de sal y se saca. Se le quitan la piel y las espinas al bacalao y se hace migas.
  En un cuenco grande se machacan las patatas con un tenedor. Se añaden las migas de bacalao y los ajos y se añade poco a poco el aceite. Cuando tenga consistencia de puré espeso, se añaden los huevos cocidos cortados en trocitos. Se sirve en una fuente haciendo un montoncito. Se espolvorea encima perejil picado