ALUBIAS CON CHORIZO

• Ingredientes:
  
  
  


• 500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior)
  


• 1 cabeza de ajo
  


• 1 cebolla mediana
  


• 1 pimiento verde
  


• Una cucharadita de pimentón dulce
  


• Medio vaso de aceite de oliva virgen
  


• 200 grs de chorizo serrano en un trozo
  


• Preparación:
  
  Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría.
  Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón.
  Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media.
  Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén tiernas.