SOPA DE ALMERIA

• Sopa de Almería
  Preparar un "caldo corto" con un litro de agua la zanahoria la cebolla, el trocito de limón, la pimienta, el laurel y la sal cociendo primero estos ingredientes y poniendo luego el rape a fuego muy lento durante 15 minutos. Cocer por separado con agua y un poco de sal las gambas retirándolas a los dos minutos de romper a hervir. Sacar las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído. Poner al fuego las almejas tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor. Desgranar los guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos, limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. Colar el caldo del rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas. Añadirle el rape, cuerpos de gambas, almejas, guisantes y pimiento en cuadraditos. Diluir la mahonesa con un poco de caldo tibio y verter sobre el caldo. Probar el punto de sal. Calentar de nuevo el caldo sin que hierva. Servir de inmediato.
  
  Ingredientes :
  - 400 g. de rape
  - 400 g. de gambas
  - 200 g. de almejas
  - 250 g. de guisantes
  - 1 pimiento morrón en conserva
  - 1 trocito de limón
  - 8 granos de pimienta
  - 2 hojas de laurel
  - sal
  - mahonesa.
  
  Comensales : 3
  Nivel de dificultad : Fácil
  Tiempo : 1
  Recetas de ALMERIA