GAZPACHO CORTIJERO

PREPARACION:

Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien. Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.

• Ingredientes :
• - 1 tomate
  - 1/2 cebolla
  - 2 pepinos
  - 3 rebanadas de pan tostado
  - 150 g de uva blanca
  - 30 g de almendra molida
  - vinagre
  - medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
  - 2 dientes de ajo
  - sal
  
  Comensales : 3
  Nivel de dificultad : Fácil
  Tiempo : 10