CROQUETAS DE GAMBA Y PATATA

• Ingredientes:
  - *Para 4 personas:
  
  *3 - 4 patatas
  
  *16 gambas
  
  *1 vaso de salsa de tomate
  
  *1 diente de ajo
  
  *harina
  
  *2 huevos
  
  *pan rallado
  
  *agua
  
  *aceite virgen extra
  
  *sal
  
  *perejil
  
  Elaboración:
  Pela las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Sazónalas.
  
  Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Pélalas, pásalas por el pasapurés y sazónalas.
  
  Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añádelo al puré y mezcla bien.
  
  Coge una porción (del tamaño de una galleta) de puré de patatas, coloca en el centro una gamba (dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con un poco de perejil picado.