ALBÓNDIGAS DE SALMÓN

• Ingredientes:
  - *Para 4 personas:
  
  *400 g de salmón limpio
  
  *1 cabeza de salmón para el caldo
  
  *1 huevo
  
  *2 rebanadas de pan de molde
  
  *2 cebolletas
  
  *1 cucharada de alcaparras
  
  *2 cucharadas de queso rallado
  
  *2 cucharadas de harina
  
  *45 g de mantequilla
  
  *1 cucharada de zumo de limón
  
  *6 cucharadas de nata líquida
  
  *aceite de oliva
  
  *sal
  
  *pimienta negra
  
  *1 hoja de laurel
  
  *nuez moscada
  
  Elaboración:
  Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
  
  Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.
  
  Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, las alcaparras, el huevo, el zumo de limón, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.
  
  Para la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas y espolvorea con perejil picado. Cocina durante 3 minutos y sirve.