ARROZ CON HABICHUELAS Y BACALAO

• 
  Este arroz tiene un evidente parentesco con los "empedrados" que se suelen hacer por otras comarcas almerienses, como Los Vélez, aunque allí le echan también judías verdes o habas y, a veces, patatas.
  
  
  INGREDIENTES:
  
  *400 g de arroz
  
  *1/4 kg de bacalao
  
  *200 g de habichuelas blancas
  
  *1 cebolla pequeña
  
  *1 pimiento seco
  
  *1 tomate seco
  
  *Sal y aceite de oliva
  
  
  Se pone el bacalao troceado a desalar dos dias antes. Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior.
  
  Se ponen las habichuelas a cocer con agua fria. Mientras, se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento, bien picados, en un poco de aceite de oliva.
  Cuando las habichuelas están cocidas, se añaden a la cazuela el sofrito, el arroz y el bacalao.Debe quedar seco, pero no demasiado, o sea cremoso.