HUEVOS NEVADOS.

Ingredientes:

1 litro de leche
6 huevos
100 gramos de azúcar
15 gramos de maicena
1 palo de canela en rama
Corteza de un limón
Galletas de canela

Para el merengue:

100 gramos de azúcar
Canela para espolvorear


Instrucciones:

Separamos las yemas de las claras. Mientras tanto en un cazo ponemos 800 gramos de leche a hervir junto con el palo de canela y la corteza de limón. Una vez haya hervido retiramos y dejamos que infusione. Por otra parte mezclamos los otros 200 gramos de leche con la maicena y las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve. Vamos incorporando el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue brillante. iremos cogiendo cucharadas de este merengue y cocemos en la leche. Retiramos, escurrimos y vamos colocando sobre una fuente que hemos cubierto el fondo de galletas de canela. 

Cuando terminemos con el merengue añadimos el azúcar a la leche y de nuevo llevamos a ebullición. Incorporamos la mezcla anterior de las yemas a la leche. Dejamos en el fuego y no paramos de remover hasta que espese la crema. Vertemos en la fuente por un lado y los merengues se quedarán flotando. Para finalizar espolvoreamos con canela. Reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir.