Patatas rellenas de anchoa en salsa de perejil y cebollino

Ingredientes

• 3 patatas
• 1 lata de anchoas
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo ave
• Perejil y cebollino
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 4 lonchas de jamón (crujiente)
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas, secar con papel de cocina y repartir en la mitad de las láminas de patata un trozo de anchoa y un picadillo de cebollino.
2. Pintar los bordes con huevo y espolvorear algo de harina. Sellar con otra loncha de patata y presionar bien.
3. Freír en aceite caliente, dando la vuelta y dejando reposar posteriormente en papel de cocina.
4. Colocar el jamón en un plato y meter en el microondas durante 2 minutos a potencia media. Sacar y enfriar, debiendo quedar duro.
5. Para la salsa, doraremos los ajos muy picados, cuando tomen color agregaremos la cebolla troceada, mantener 6 minutos a fuego medio.
6. Añadir una pizca de harina y regar con el vino, dejar evaporar y echar algo de caldo y el picadillo de perejil y cebollino. Sazonar y cuando resulte espeso se colará.
7. Por último, dorar el rape cortado en dados medianos.
8. Servir las patatas salseadas y acompañadas por el rape. Decorar con el crujiente de jamón.

Postre

Tartaletas de crema y piñones

Ingredientes

• 100 ml de nata
• 100 g de caramelos de tofe blandos
• 1/2 limón
• ½ lima
• Tartaletas pequeñas
• Piñones

Preparación

1. Mezclar 100 ml de nata con 100 g de caramelos de tofe blandos, rallar medio limón y media lima.
2. Hervir a fuego medio unos minutos, hasta que los caramelos se fundan y obtengamos una crema espesa.
3. Rellenar tartaletas pequeñas con la crema y repartir por encima piñones previamente tostados.
4. Dejar enfriar y servir como postre o merienda.