1 bolsa (300 g) con variado de lechugas
(escarola rizada, radiccho, mizuna, brotes de
lechuga roja y rúcula salvaje)
250 g de alcachofas (Peso escurrido del bote
180 g)
Una loncha gruesa de fiambre de pollo (180 g)
60 g de piñones tostados
30 g de uvas pasas
100 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove
aceite Gota verde variedad Picual
50 dl de vinagre de Jérez
2 cucharadas de azúcar
150 g de queso de cabra
Sal (al gusto)
Aquí tenemos esta colorida y original ensalada que nos manda Mari Carmen. En el mail me explicaba que esta
receta es un pequeño homenaje a su amiga Vicen, a ella es a la que le gusta improvisar cuando prepara ensaladas. Y
simplemente con lo que tiene a mano, abre la nevera y elabora el plato con los ingredientes que salgan. Esta es un
poco más técnica, pues tiene un contraste de dulce‐salado muy rico. El queso de cabra caramelizado es un gran
punto a favor y es que debéis jugar con los ingredientes dulces, porque mezclar la lechuga con fruta o con unos
pimientos o tomates caramelizados convierten una simple ensalada en un espectáculo.
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:
Colocamos el contenido de la bolsa de lechugas como cama, puede ser cualquier tipo o variedad de lechuga
al gusto de cada cual. Espolvoreamos con sal al gusto.
Ponemos los piñones junto con las pasas en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta
que los piñones estén dorados. Salteamos teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del
fuego seguirán tomando color. Cuando veamos que están listos los sacamos y los repartimos (aceite
incluido) por encima de las lechugas.
Troceamos a daditos el fiambre de pollo y lo añadimos también, así como las alcachofas de bote.
Cortamos varias rodajas de queso de cabra no muy grandes, cubrimos con azúcar y quemamoscaramelizamos
con ayuda de un quemador o soplete.
Finalmente montamos la ensalada colocando el queso de cabra caramelizado en la parte superior o
alrededor de ésta y aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Jérez.
Y ya está, a comer.
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