POTAJE

• Ingredientes para 4-6 personas:
  *300 gr de garbanzos
  *250 gr de Bacalao desmigado
  *1 Manojo de espinacas frescas o 3 hojas de acelgas
  *2 Puñados de arroz
  *1 cebolla
  *2 dientes de ajo
  *1 hoja de laurel
  *1 huevo batido
  *1 cucharadita de pimentón dulce
  *1/2 Cucharada de harina
  *Aceite de oliva virgen
  *Sal
  
  
  
  
  
  Elaboración:
  Para degustar este guiso en su mejor momento es necesario que lo preparemos de un día para otro, ya que de esta forma todos los ingredientes se asentarán y nos ofrecerán lo mejor de ellos.
  
  Partiendo de esta base, dos noches antes al día “D”, ponemos a remojo los garbanzos con agua caliente, una pizca de sal y otra de bicarbonato. Además lavamos el bacalao desmigado y le dejamos en un bol con agua guardado en la nevera.
  
  La jornada antes del día “D”, escurrimos y echamos en una olla exprés los garbanzos junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Cubrimos de agua y ponemos a cocer. Cuando empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo 15 minutos.
  
  Mientras, lavamos y limpiamos las espinacas.
  
  Escaldamos en agua hirviendo un minuto, sacamos, lavamos bajo agua fría, escurrimos y reservamos.
  
  Cuando pase el cuarto de hora, retiramos del fuego y dejamos que se temple la olla antes de abrirla.
  
  Echamos en la olla, las espinacas y el bacalao escurrido.
  
  Removemos con cuidado y añadimos el arroz.
  
  Dejamos cocer, sin tapar la olla, otros 15 minutos a fuego medio-bajo.
  
  Preparamos un sofrito en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y la harina. Vertemos en la sartén un poco de caldo de la cocción, removemos y lo echamos de nuevo a la olla.
  
  Añadimos el huevo batido, removemos con cuidado y rectificamos el punto de sal.
  
  Dejamos cocer otros cinco minutos. Apagamos el fuego y retiramos.
  
  Al día siguiente calentamos el potaje de cuaresma y degustamos.