SOPA DE VERDURAS

• Ingredientes:
  
  


• 1 lechuga, 50 g. de mantequilla, 1/4 I. de leche, 1/4 Kg. de espinacas, 2 yemas de huevo, 1 zanahoria grande, 1 puerro, 2 pastillas de caldo extra, 4 cucharadas de arroz.
  
  
  
  Preparación:
  
  Prepara un caldo disolviendo las pastillas de caldo en 1 I. de agua a punto de hervir; resérvalo.
  
  Limpia la lechuga, retira las hojas exteriores y corta las demás en trocitos; ralla la zanahoria y el puerro. Rehoga todo en la mantequilla, añade las espinacas trinchadas y déjalo cocer tapado a fuego suave, durante 15 minutos; luego vierte el caldo y la leche y cuando rompa el hervor añade el arroz; tápalo de nuevo y déjalo cocer 30 minutos más, antes de terminar la cocción rectifica la sal.
  
  Pon las yemas en la sopera y vierte la sopa, poco a poco, y removiendo hasta que quede bien ligada.
  "Recetas infantiles".