SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO MUDÉJAR

• Ingredientes:
  
  
  *2 ó 3 solomillos de cerdo ibérico según tamaño
  *100 grs. de nueces
  *100 grs. de dátiles
  *2 tomates maduros
  *1 zanahoria pequeña, 1 ramita de apio
  *1 cebolla
  *1 cucharada sopera de Maizena
  *1/4 l. de vino blanco
  *1/2 l de caldo de carne
  *tomillo, romero, pimienta negra molida, sal
  *1 dl. de aceite de oliva
  
  Preparación:
  
  Abrimos los solomillos a lo largo, lo rellenamos con una fila de nueces y otra de dátiles (sin hueso),
  los enrollamos y atamos. Los salpimentamos.
  Untar los solomillos con aceite y colocarlos en una bandeja para horno.
  Cubrimos los solomillos con los tomates, las cebollas, las zanahorias y el apio cortados en daditos .
  Añadir un poco de sal, tomillo y romero.
  Cubrir todo con vino y agua.
  Colocar la bandeja en el horno a 160ºC durante unos 40 minutos. Dar la vuelta a los solomillos de vez en cuando.
  Sacar los solomillos de la bandeja. La salsa se puede servir tal cual o se puede pasar todo por la turmix, añadiendo un poco de maizena y hervir durante unos minutos.