SALPICÓN DE MARISCOS

• Ingredientes:
  


• 1 Kg. de mejillones, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de vinagre, 2 pimientos morrones, 1 pastilla de caldo extra, 1 copita de coñac, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 huevo duro, perejil, sal, pimienta.
  
  
  
  Preparación:
  Coloca los mejillones en un cazo, espolvoréalos con la pastilla de caldo desmenuzada, rocíalos con el coñac y déjalos cocer, tapados, hasta que se abran. Corta las verduras y la clara del huevo duro en trocitos. Mezcla el aceite con el vinagre, la yema del huevo y el perejil. Sazónalo con sal y pimienta. Retira una de las conchas de los mejillones, colócalos en una fuente, reparte por encima el picadillo y alíñalos con la salsa.