RABO DE TORO

• Ingredientes:
  
  
  


• 2 Rabos de Toro.
  


• - 1 Cebolla grande.
  


• - ½ Pimiento verde.
  


• - ½ Pimiento rojo.
  


• - 4 Dientes de ajos.
  


• - 200 gr. deTomate.
  


• - 2 Hojas de Laurel.
  


• - 200 cl Vino de Moriles o Jerez seco.
  


• - Caldo de carne o Agua.
  


• - Aceite de oliva.
  


• - Sal y Pimienta al gusto.
  
  Preparación:
  
  Se cortan los Rabos por los cartílagos, y tras salpimentarlo con generosidad, se sofríen a fuego vivo en una sartén hasta que queden dorados por fuera. A posteriori se pasan a una cazuela grande y se reservan. En la misma sartén se hace un sofrito con las verduras, pero sin sal ya que con posterioridad se rectificará.
  Se vierte el sofrito sobre los rabos y se añade el vino. Todo a fuego fuerte durante +/- 10 min. para que se evapore el alcohol del vino (sino reduce bien el guiso puede quedar ligeramente ácido). Posteriormente de añade el caldo o agua y se deja hervir durante 2h. o 2h. y 1/2, hasta que observemos que la carne del rabo empieza a desprenderse del hueso. Por último se rectifica de sal.