PESCADA GRATINADA CON ACEITUNAS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1 kg. de pescada
  


• 1 cebolla
  


• 1 zanahoria
  


• 2 huevos
  


• 100 gl: de aceitunas sin hueso
  


• espárragos trigueros
  


• mantequilla, pan rallado, limón, perejil, vino de Jerez, aceite, sal.
  


• Preparación:
  
  -Se abre la pescada por la mitad y se le quita la espina. Se pasa por huevo y pan rallado y se coloca (con la parte de la piel hacia abajo) en una placa besuguera untada con mantequilla. Se añaden dos cucharaditas de sal, unas bolitas de mantequilla, limón y jerez y se mete en el horno.
  -En una sartén aparte se rehoga en un poco de aceite de oliva la cebolla cortada muy menuda y se le agrega la zanahoria partida en dados pe- queños, un poco de mantequilla, perejil y sal. Cuando la zanahoria esté tierna, se retira y se le echa una copita de Jerez.
  -Se coloca la pescada atravesada en la fuente, se cubre con la cebolla y la zanahoria, se adornan los costados con aceitunas negras y en los extremos se ponen unos espárragos trigueros.