PASTEL DE YEMA TOSTADA

• INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
  *75 gr. de harina
  *75 mantequilla
  *150 gr. de azúcar glass
  *4 claras de huevo
  *1 sobre de levadura
  
  Para el relleno le he puesto crema de almendras (es una pasta cremosa que viene en botes con textura de mermelada)
  
  Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, cuando estén levantadas, añadir la mantequilla derretida y el resto del azúcar poco a poco y le añadimos la harina con la levadura tamizada con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  
  Metemos al horno a 180º en un molde desmontable untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
  
  CREMA DE YEMA:
  
  *1/2 vaso de agua
  *1/2 vaso de leche
  *250 gr. de azúcar
  *2 cucharadas de maicena
  *30 gr. de mantequilla
  *4 yemas de huevo
  *un chorrito de vainilla
  
  Mezclar el agua y la leche, retirar un vasito de la mezcla fría y diluir la maicena, unirle las yemas y batirlas bien.
  
  Poner el resto del agua y la leche en un cacito al fuego, añadir la mantequilla y el azúcar y hervir durante 5 minutos. Dejar templar y añadir las yemas batidas con la maicena sin dejar de remover y a fuego medio hasta que espese (pero que no llegue a hervir). Lo reservamos.
  
  ALMIBAR:
  *150 gr. de azúcar

*100 ml. de agua
*un buen chorro de licor (yo he utilizado de guindas, se llama Kirst)

MONTAJE DEL PLATO:
Sacamos el bizcocho a una rejilla para que se enfrie un poco, luego lo pasamos a la bandeja donde vamos a servir, porque al mojarlo con el almibar se nos puede romper. Lo cortamos por la mitad haciendo dos partes.

Mojamos bien una de las planchas con el almibar y lo rellenamos con la crema de almendras, pero podríamos utilizar también mermelada de melocotón. Lo tapamos con la otra plancha y también le ponemos a ésta almibar. Dejamos reposar y ponemos más almibar si lo vemos muy seco.

Por último le vamos echando la crema de yema por encima y por los lados distribuyendo con una espátula de pastelería con los bordes dentados. Espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete.