MEDALLONES DE RAPE AL ESTILO PERCHELERO

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,5 kg. de rape
  


• 2 tomates
  


• 1 cebolla
  


• 1 ajo
  


• 100 gr. de gambas
  


• 50 gr. de piñones
  


• vino de Málaga, coñac, laurel, aceite, sal.
  
  Preparación:
  
  En una sartén con aceite de oliva se saltean, a fuego muy vivo, los tomates limpios, la cebolla y el ajo bien picados, además del laurel y los piñones.
  - A todo ello se añaden los trozos de rape cortados en forma de medallones. Pasados algunos minutos, se les agregan las gambas peladas.
  - Se flambea el preparado con vino de Málaga y coñac y se pasa a la fuente en que se servirá.