Ingredientes
* - Para 4-6 personas:
* 1 kg. de espinacas
* 200 gr. de garbanzos
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 4 dientes de ajo
* 4-6 huevos
* agua
* aceite de oliva
* sal
* ½ cucharada de pimentón dulce
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua e introdúcelos en una olla rápida con agua hirviendo. Añade la cebolla y la zanahoria picadas, sazona y remueve todo cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaivén. Cierra y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Destapa y si hay demasiado caldo, retira un poco. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva la crema bien caliente.
Pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja templar, pela y corta en cuartos.
Corta los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las espinacas y sazona. Saltea durante 2 minutos y escurre.
Mezcla en un cuenco pequeño el pimentón con 4 cucharadas de aceite.
Sirve la crema de garbanzos en un plato sopero y agrega en el centro las espinacas. Coloca alrededor del plato el huevo cocido y salsea con el aceite de pimentón.
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