CHOTO SERRANO

• Ingredientes:
  
  
  


• 2 kg. de cabrito
  


• 1 cabeza de ajos
  


• 2 pimientos
  


• aceite, vinagre, pan, laurel, perejil, tomillo, pimentón, pimienta, sal.
  
  Preparación:
  
  Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sartén y se aparta.
  - En la misma sartén se fríen los ajos, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartén junto con el cabrito y caldo previamente elaborado.
  - Se añaden los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal y se deja cocer un rato. Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verterá sobre el cabrito.
  - Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito está tierno.