CALDO QUEMAO DE ALMERIA

• Ingredientes:
  
  
  
  *4 personas
  
  *1 cebolla grande
  
  *2 pimientos secos
  
  *2 tomates maduros
  
  *6 dientes de ajo
  
  *1/2 kg. de caballas
  
  *1/2 kg. de jureles
  
  *2 pimientos verdes carnosos
  
  *1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  
  *1/2 cucharadita de cominos
  
  *perejil
  
  *sal
  
  Preparación:
  
  Picamos en trocitos pequeños la cebolla y los tomates . Asamos los pimientos y los hacemos tiras, limpiamos y troceamos el pescado y pelamos los ajos.
  
  En una sartén con el aceite de oliva freímos los pimientos secos y los ajos, los apartamos y hacemos un majao junto con el perejil, los cominos y un poco de sal. Lo reservamos.
  
  En esta misma sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate.
  
  En una olla ponemos a cocer el pescado con los pimientos verdes asados durante 20 minutos. A continuación, incorporamos el majao y el sofrito. Lo dejamos cocer todo un rarito más (5 minutos más o menos) y listo para servir.