ARROZ NEGRO

• Ingredientes:
  
  *400 grs. de arroz
  
  *4 calamares pequeños
  
  *300 grs. de rape
  
  *1 cebolla pequeña
  
  *5 dientes de ajo
  
  *2 tomates rojos
  
  *1 dl. de vino blanco seco
  
  *1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  
  *1 l. de fumet de pescado.
  
  *perejil
  
  *hinojo fresco
  
  *sal
  
  Preparación:
  
  Limpiamos bien los calamares procurando no romper la bolsita de tinta, que la reservaremos.
  
  El rape, una vez limpio, lo troceamos en dados del mismo tamaño que la jibia.
  
  Pelamos el tomate y lo picamos muy fino, al igual que la cebolla y los ajos.
  
  En una cazuela de barro, con el aceite, ponemos a rehogar estas verduras y cuando se hayan dorado, agregamos el pescado, damos unas vueltas y seguidamente incorporamos el vino, el perejil y el hinojo picado. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
  
  A continuación incorporamos el fumet de pescado y cuando vuelva a hervir agregamos el arroz. A los 10 minutos de su cocción lo sazonamos y le añadimos la tinta (previamente desleída con un poco de agua y filtrada por un colador).
  
  Finalizamos con otros 5 minutos, pero ya a fuego suave. Debe quedar más bien seco.