ALFAJORES

• Ingredientes:
  
  
  


• 700 grs. de harina
  


• 400 grs. de azúcar
  


• 8 huevos
  


• 50 grs. de mantequilla
  


• 50 grs. de coco rallado
  


• mermelada de melocotón o fresa (al gusto)
  


• levadura, vainilla en polvo.
  
  


• Preparación:
  
  En un bol poner la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla. Mezclarlo todo bien. Formar un volcán con la harina mezclada con la levadura; añadir la mezcla anterior y trabajar la masa hasta formar una pasta homogénea. Dejar reposar la masa un rato y estirarla con un rodillo, dejando una placa de unos 6 mm. de grosor. Cortar la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso. Colocar los disco en una placa previamente untada con mantequilla e introducirla en el horno a una temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar los alfajores, cubrir con un poco de mermelada, unirlos de dos en dos y espolvorear coco rallado por las dos partes.