Pechuga de pavo rellena en salsa de vichissoise

Ingredientes

• 2 filetes de pechuga de pavo
• 20 g de aceitunas verdes
• 20 g de alcaparras
• 4 piquillos
• 20 g de piñones
• 1 puerro
• 2 patatas
• ½ vaso leche
• 2 melocotones
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Preparación

Extender los filetes de pavo sobre la tabla de trabajo de golpear ligeramente. Repartir sobre cada filete un picadillo de aceitunas, alcaparras y piñones. Enrollar los filetes y asar a 180ºC durante 25 minutos. Previamente sazonaremos con sal y regaremos con aceite de oliva. Sofreír el puerro picado finamente con aceite, acto seguido añadir las patatas troceadas. Cubrir con agua o caldo, dejar cocer. Triturar, sazonar y suavizar con leche o nata. Pelar los melocotones y saltear con un picadillo de ajo durante 5 minutos a fuego medio. Servir la pechuga fileteada, acompañar con los melocotones y salsear con la crema vichyssoise.

Postre

Yemas de santa teresa

Ingredientes

• 100 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 6 yemas de huevo

Preparación

1. Hacer un almíbar con 100 gr. de azúcar y 50 ml. de agua
2. Hervir hasta que resulte muy denso y espeso
3. Aparte batir 6 yemas de huevo ligeramente
4. Mezclar ambas elaboraciones y cuajar a fuego muy lento y sin dejar de remover
5. Una vez haya espesado, dejar enfriar y con ayuda de azúcar glas formaremos pequeñas bolitas
6. Colocar en capsulas y servir.