POLLO ASADO AL JEREZ CON CREMA DE ALCACHOFAA

Pollo asado al jerez con crema de alcachofa

Ingredientes

Preparación

4 cuartos pollo 1 cebolla 2 vasos jerez dulce 2 naranjas 30 g de pasas 3 alcachofas 2 patatas 20 g de mantequilla 1 vaso nata Aceite, sal

Sazonar los cuartos de pollo y pintar con una mezcla de aceite y pimentón. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 190ºC durante 45-50 minutos, de vez en cuando podremos regar con algo de agua o vino. En una sartén pocharemos a fuego muy lento la cebolla picada finamente junto con las pasas, una vez tierna agregar una pizca de harina y ralladura de naranja. Regar con el vino y el zumo de naranja, sazonar con sal y dejar reducir unos minutos. Para la crema de alcachofa, limpiaremos las alcachofas dejando el corazón, se trocearán en dados pequeños y pocharemos con la mantequilla, acto seguido agregar las patatas peladas y cortadas en láminas finas. Salpimentar y añadir algo de agua, cocer durante 25 minutos, debiendo quedar tiernos ambos ingredientes, triturar con la batidora y suavizar el sabor y su textura con la nata. Servir el pollo asado, salseado con la salsa de naranja y acompañado por la crema de alcachofa.