Tocino de cielo
Ingredientes para cuatro
comensales
450 g de azúcar
10 yemas de huevo
1
vaso de agua
Caramelo líquido
Corteza de limón
1 ramita de
canela
Modo de elaboración
Paso 1: Elaborar el almíbar
- Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante
unos 20 minutos y hasta que tome consistencia. En el proceso de cocción
utilizaremos una ramita de canela y un poco de corteza de limón, que
posteriormente serán retirados.
- Se dejará enfriar. El almíbar debe tener una consistencia tal
que, si cogemos un poquito con dos dedos y los separamos, debe formar
una fibra de unos cuatro centímetros sin romperse.
Paso 2: Romper las yemas
- En un cuenco profundo, se colocan las diez yemas de huevo. Se
rompen y se mezclan, sin llegar a producir espuma. Luego se añade poco a
poco el almíbar, que debe estar frío, para que no cuaje el huevo. Se
mueve bien para que el conjunto quede bien mezclado.
Paso 3: Al molde con caramelo
- Se preparan los moldes, caramelizando el interior. Si no se
tiene caramelo líquido se puede preparar. Se ponen tres cucharadas de
azúcar y otras tantas de agua en el molde, se calienta en el fuego hasta
que el azúcar se funda y de nuevo cristalice en las paredes.
Paso 4: Al baño María para su cocción
- Luego se vierten las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a
través de un tamizador para evitar que se cuelen grumos.
- Se introduce en una olla para cocerlo al vapor o bien en el
horno. Al vapor equivale al baño maría pero con la diferencia de que el
molde no toca el agua y la olla está cerrada, de modo que es el calor
del vapor de agua el que realiza la cocción.
- Este proceso puede durar unos veinte minutos, durante los
cuales no debe abrirse la olla.
- Una vez, que se compruebe que está cuajada la mezcla se saca de
la olla y se deja enfriar.
Finalmente se desmolda, se coloca en platitos o en una bandeja y
se corta al gusto.
Presentación en mesa y
acompañamiento
El tocino de cielo se presenta en
porciones individuales o bien en forma de pastel. Este es un postre que
tradicionalmente ha acompañado los asados y arroces en los días de
fiesta. Su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con las
fresas, el plátano y el melocotón en almíbar. De modo que se pueden
presentar acompañados de una sencilla macedonia. Otra manera de
enriquecer este postre es con nata montada o helado. Pero desde luego es
una delicia por sí sólo y no necesita añadidos.
Ingredientes para cuatro
comensales
450 g de azúcar
10 yemas de huevo
1
vaso de agua
Caramelo líquido
Corteza de limón
1 ramita de
canela
Modo de elaboración
Paso 1: Elaborar el almíbar
- Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante
unos 20 minutos y hasta que tome consistencia. En el proceso de cocción
utilizaremos una ramita de canela y un poco de corteza de limón, que
posteriormente serán retirados.
- Se dejará enfriar. El almíbar debe tener una consistencia tal
que, si cogemos un poquito con dos dedos y los separamos, debe formar
una fibra de unos cuatro centímetros sin romperse.
Paso 2: Romper las yemas
- En un cuenco profundo, se colocan las diez yemas de huevo. Se
rompen y se mezclan, sin llegar a producir espuma. Luego se añade poco a
poco el almíbar, que debe estar frío, para que no cuaje el huevo. Se
mueve bien para que el conjunto quede bien mezclado.
Paso 3: Al molde con caramelo
- Se preparan los moldes, caramelizando el interior. Si no se
tiene caramelo líquido se puede preparar. Se ponen tres cucharadas de
azúcar y otras tantas de agua en el molde, se calienta en el fuego hasta
que el azúcar se funda y de nuevo cristalice en las paredes.
Paso 4: Al baño María para su cocción
- Luego se vierten las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a
través de un tamizador para evitar que se cuelen grumos.
- Se introduce en una olla para cocerlo al vapor o bien en el
horno. Al vapor equivale al baño maría pero con la diferencia de que el
molde no toca el agua y la olla está cerrada, de modo que es el calor
del vapor de agua el que realiza la cocción.
- Este proceso puede durar unos veinte minutos, durante los
cuales no debe abrirse la olla.
- Una vez, que se compruebe que está cuajada la mezcla se saca de
la olla y se deja enfriar.
Finalmente se desmolda, se coloca en platitos o en una bandeja y
se corta al gusto.
Presentación en mesa y
acompañamiento
El tocino de cielo se presenta en
porciones individuales o bien en forma de pastel. Este es un postre que
tradicionalmente ha acompañado los asados y arroces en los días de
fiesta. Su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con las
fresas, el plátano y el melocotón en almíbar. De modo que se pueden
presentar acompañados de una sencilla macedonia. Otra manera de
enriquecer este postre es con nata montada o helado. Pero desde luego es
una delicia por sí sólo y no necesita añadidos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario