ARROZ COM HABICHUELAS

INGREDIENTES:

• *1/2 kg. de habichuelas puestas en remojo 24 h.
  *8 puñaditos de arroz (2 por persona)
  *1 cebolla
  *1 pimiento rojo
  *1 manojo de ajos tiernos
  *200 gr. de judías verdes
  *4 alcachofas
  *1/2 vaso de tomate natural triturado
  *1 cucharadita de pimentón dulce
  *1 cucharada de harina
  *2 hojas de laurel
  *Unas hebras de azafrán
  *Aceite de oliva
  *Sal
  
  
  
  Elaboración:
  
  En una olla colocar las habichuelas puestas a remojo 24 horas antes. Cubrimos con agua fría y dejamos que se hagan a fuego medio. Mientras tanto, en una sartén vamos sofriendo las distintas verduras (ajos tiernos, judías verdes, alcachofas) por separado troceadas y cuando estén tiernas las vamos incorporando a la olla de las habichuelas.
  
  En otra sartén con aceite de oliva sofreimos la cebolla picada con las hojas de laurel, el tomate triturado, la harina, el pimentón y el azafrán machacado. Cuando esté listo, lo agregamos también a la olla.
  
  Un poco antes de que las habichuelas estén hechas (unos 20 minutos), agregamos dos puñaditos de arroz por persona. Subimos el fuego unos 10 minutos y luego lo bajamos los 10 minutos restantes. Corregimos de sal y servimos inmediatamente.