CROQUETAS DE BACALADILLA

• Ingredientes:
  
  
  *50 grs. de harina de trigo
  *50 grs. de mantequilla
  *1/2 l. de leche
  *1 cebolla
  *1 tomate
  *1/2 dl. de aceite de oliva
  *1 hoja de laurel
  *600 grs. de bacaladillas frescas
  *pimienta blanca molida
  *nuez moscada molida
  *Sal
  
  Preparación:
  
  Limpiar el pescado, dejándole la cabeza.
  Cocer las bacaladillas y añadir el aceite, la sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y el laurel, durante 15 minutos.
  Dejar enfriar y desmenuzar.
  Mientras tanto preparamos un bechamel:calentar la leche , en un cazo aparte derretir la mantequilla y mezclarla con la harina, sin que llegue a tostarse. Agregar poco a poco la leche sin parar de mover para que no se formen grumos. Añadir sal y una pizca de nuez moscada.
  Incorporar a esta preparación el pescado y dejar cocer 5 minutos más.
  Dejar enfriar la masa y hacer las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado.
  Freirlas en un sartén con mucha aceite muy caliente. Cuando estan doradas y crujientes, las servimos a la mesa y ¡BUEN APETITO!