CALDO PIMENTÓN ALMERIENSE CON BOQUERONES

• Ingredientes:
  
  
  *1,2 kg. de patatas
  
  *1 tomate maduro
  
  *6 dientes de ajo
  
  *1 cuchara de pimentón dulce
  
  *4 dientes de ajo.
  
  *1/2 kg. de boquerones
  
  *1/2 cucharadita de cominos
  
  *unos pelillos de azafrán
  
  *1 dl. de aceite de oliva
  
  *perejil, sal
  
  Preparación:
  
  Si encontramos en la pescadería un boquerón pequeño, mejor, solamente le quitamos la cabeza y lo utilizaremos entero. Si por el contrario solo encontramos boquerón grande, también nos puede servir, pero debemos abrirlo y hacer dos filetes.
  
  Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
  
  En una cazuela honda ponemos a cocer las patatas con el tomate y los pimientos secos. Cuando estén casi cocidas las patatas, sacamos el tomate y los pimientos.
  
  En un mortero majamos los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos. A continuación agregamos el tomate, los pimientos y el pimentón. Seguimos machacando todo, a la vez que ligamos con el aceite de oliva.
  
  Incorporamos a la cazuela este majao, los boquerones y la sal. Dejamos unos 5 minutos más en el fuego, para cocer el pescado, pero procurando que no llegue a hervir.