ACELGAS ESPARRAGÁS

• Ingredientes:
  
  
  


• 1,4 kg. de acelgas
  


• 1 dl. de aceite de oliva virgen
  


• 3 dientes de ajo
  


• 1 pimiento seco
  


• 1 tomate grande
  


• 1 pizca de cominos molidos
  


• 80 grs. de almendras
  


• 1 rebanada de pan
  


• 1 cucharada (sopera) de vinagre
  


• 75 grs. de longaniza casera
  


• 200 grs. de judías blancas
  


• sal
  
  Preparación:
  
  Cocer las judías a fuego lento agregándo de vez en
  cuando un poco de agua fría, para cortar
  la cocción y dejarlas más tiernas.
  Mientras se cuecen las judías, troceamos las acelgas y las lavamos.
  Pelamos y picamos el tomate. Cortamos la
  longaniza en rodajitas finas.
  En una sartén con aceite freimos los ajos, las
  almendras y el pimiento seco, lo majamos todo en un
  mortero junto con los cominos y la miga de pan
  humedecida en vinagre.
  En este mismo recipiente, con el resto del aceite,
  rehogamos la longaniza y el tomate. Luego
  añadimos las acelgas y removemos todo durante un minuto.
  Añadimos este mezcla en la , el sofrito en la cazuela con las judías. Rectificamos de sal
  y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos.