- Relleno de los calamares: triturar y mezclar las gambas peladas con la clara de un huevo y un poco de sal.
- Colocar el relleno dentro de los calamares y cerrarlos con un palillo.
- Elaborar
un sofrito con el puerro, el apio y la zanahoria y las cabezas de los
cangrejos. Cuando las verduritas empiecen a estar pochadas, meter los
calamares para que se marquen con el calor del fuego.
- Añadir al
sofrito los tomates, una cucharada de harina y el vino. Dejar que cueza
unos 40 minutos. En los instantes finales introducir la carne de
cangrejo para que se cocine con el último hervor.
- Guarnición de
ñoquis: Añadir una yema de huevo y harina al puré de patatas. Con la
ayuda de harina, hacer bolitas y hervirlas durante 50 segundos en agua
con sal.
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