GUISO DE CORDERO Y ALCACILES

Del álbum:
"Wall Photos" de COCINA MURCIANA

Guiso de
cordero y alcaciles

Ingredientes para cuatro comensales

1 kg de cordero tierno

300 g de alcaciles (alcachofas)-

300 g de pésoles (guisantes)

150 g de tomates maduros

150 g
de patatas

2 cebollas

2 huevos cocidos

1/2 de cabeza
de ajos

1 copa de vino blanco

10 g de
piñones

Harina

Pimienta negra molida

Pimentón dulce

2
cucharadas de aceite de oliva

2 hojas de laurel

Perejil y sal


Modo de Elaboración

Paso 1:

Preparar el cordero

Limpiar el cordero, trocearlo y
salarlo ligeramente para posteriormente enharinarlo.


Paso 2:

Preparar el sofrito


Freír en aceite la carne, cuando
esté dorada reservarla.
Freír en el mismo aceite la mitad de
los ajos muy picados.
Añadir la cebolla bien picada,
laurel, perejil, piñones y pimienta negra.
Verter el tomate rallado al dorarse
todo y sofreír todo muy bien.
Añadir el pimentón al final para que
no se queme y también el vino dorado.

Paso 3:

Cocer

Poner mientras en una cacerola la
carne con agua suficiente para que cueza.
Agregar los pésoles cuando casi esté
cocida.
Añadir también los alcaciles
troceados y las patatas a trozos pequeños.
Cocer los huevos.
Picar en mortero los ajos, el
perejil y un huevo cocido.
Verter en la cacerola hasta que se
termine de hacer.

Servir en plato sopero adornado con el
huevo cortado en forma de gajos en octavos. Al ser un plato principal
sustancioso no requiere guarnición, sólo requiere acompañar con pan de
campo y vino dorado del Campo de Cartagena.