GAZPACHO DE PERDIZ

• Ingredientes:
  
  *2 Perdices
  
  *1 cabeza de Ajo
  
  *Pimienta en grano
  
  *3 Huevos cocidos
  
  *Laurel
  
  *Sal
  
  *Vinagre
  
  *Agua
  
  *Aceite de oliva virgen extra
  
  
  
  Elaboración:
  
  Cortamos la perdiz en cuartos y la ponemos a cocer con pimienta en grano, cabeza de ajo, laurel, y sal. Lo dejamos cocer hasta que esté tierna reservándolo todo. Después, sacamos los trozos de perdiz y los freímos pasándolo por harina y huevo batido. Se fríen en aceite de oliva virgen extra caliente y se aparta. En un mortero machacamos las yemas del huevo cocido con un poco de aceite de oliva virgen extra de la fritura y un poco de vinagre. Se incorpora a la misma olla junto con la perdiz y las claras cocidas picadas. Debe quedar caldoso y se come frío.