FIDEOS CON CABALLA

• Ingredientes:
  
  *Cuatro caballas medianas frescas
  
  *Una cebolla pequeña
  
  *Un pimiento verde pequeño
  
  *Un tomate maduro pequeño
  
  *Hoja de laurel
  
  *Colorante alimentario
  
  *Azafrán en hebra (opcional)
  
  *Dos dientes de ajo
  
  *Aceite de oliva virgen extra
  
  *Sal
  
  *Agua
  
  
  
  Elaboración:
  
  Comenzamos limpiando las caballas de vísceras sacándole los lomos limpios después y reservándolo. Con las cabezas y la espinas centrales hacemos un caldo y lo podremos a cocer a fuego bajo. Mientras, en una sartén amplia hacemos un sofrito de ajo, cebolla y pimiento, todo muy picado y con la hoja de laurel. Después cuando veamos que todo está pocho, le añadimos el tomate rallado y lo volvemos a dejar rehogar unos minutos más. A continuación incorporamos el caldo que ha cocido a fuego lento colado y le incorporamos el colorante alimentario y el azafrán, lo rectificamos de sal. Después de hervir unos minutos todo el conjunto, añadimos los fideos y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos. Minutos antes de este punto añadimos los lomos de caballa en trozos medianos.