From the album: Wall Photos
De COCINA MURCIANA
Chuletas
de cordero al ajo cabañil
Ingredientes para cuatro
comensales
1 kg. de chuletas de vareta y
riñonada de cordero (a ser posible lechal)
1 kg. de patatas, cortadas un poco
más gruesas que para hacer tortilla
Una cabeza de ajos pelados y
machacados en el mortero
50 gr. de vinagre de vino blanco
Media cucharadita de azúcar
200 gr. de aceite de oliva
1/4 de litro de agua
Pimienta negra
Sal
Modo de elaboración
Paso 1:
Se fríen las patatas en la sartén
En una sartén se pone la mitad de aceite de oliva, se cortan en
pequeños cuadraditos las patatas (que servirán de guarnición a la carne)
y se vierten en la sartén. Se fríen a fuego lento como si se hiciera
una tortilla de patatas.
Paso 2:
Se fríen las chuletas de cordero en la sartén
En una segunda sartén se vierte el resto del aceite de oliva.
Cuando éste se encuentre ya muy caliente, se echan las chuletas de
cordero, que se freirán a fuego vivo para que doren bien.
Paso 3:
Preparación del ajo cabañil
En el mortero se machacan las cabezas de ajo. Después se añade
vinagre y agua, mezclándolo todo y poniendo la mitad en la sartén donde
se fríen las patatas y la otra mitad en la sartén donde se fríen las
chuletas.
Paso 4:
Se añade el ajo cabañil a las patatas y la carne
Se reparte una pizca de azúcar (media cucharadita de café) en
ambas sartenes. Además, se sazonan las chuletas y las patatas con sal y
pimienta. Durante diez minutos se fríe todo a fuego lento, moviendo las
sartenes para que la mezcla sea perfecta.
Presentación en mesa y
acompañamiento
Las chuletas de cordero al ajo
cabañil se sirven junto a las patatas al montón, en una misma fuente.
Como suele ser habitual en los platos de carne, se acompañan con vino
tinto. Especialmente recomendados son los afamados caldos de la tierra,
de cualquiera de las tres Denominaciones de Origen (Bullas, Jumilla o
Yecla).
También se acompaña esta comida con
pan, aceitunas partidas, pimientos verdes fritos o cornetas en vinagre.
de cordero al ajo cabañil
Ingredientes para cuatro
comensales
1 kg. de chuletas de vareta y
riñonada de cordero (a ser posible lechal)
1 kg. de patatas, cortadas un poco
más gruesas que para hacer tortilla
Una cabeza de ajos pelados y
machacados en el mortero
50 gr. de vinagre de vino blanco
Media cucharadita de azúcar
200 gr. de aceite de oliva
1/4 de litro de agua
Pimienta negra
Sal
Modo de elaboración
Paso 1:
Se fríen las patatas en la sartén
En una sartén se pone la mitad de aceite de oliva, se cortan en
pequeños cuadraditos las patatas (que servirán de guarnición a la carne)
y se vierten en la sartén. Se fríen a fuego lento como si se hiciera
una tortilla de patatas.
Paso 2:
Se fríen las chuletas de cordero en la sartén
En una segunda sartén se vierte el resto del aceite de oliva.
Cuando éste se encuentre ya muy caliente, se echan las chuletas de
cordero, que se freirán a fuego vivo para que doren bien.
Paso 3:
Preparación del ajo cabañil
En el mortero se machacan las cabezas de ajo. Después se añade
vinagre y agua, mezclándolo todo y poniendo la mitad en la sartén donde
se fríen las patatas y la otra mitad en la sartén donde se fríen las
chuletas.
Paso 4:
Se añade el ajo cabañil a las patatas y la carne
Se reparte una pizca de azúcar (media cucharadita de café) en
ambas sartenes. Además, se sazonan las chuletas y las patatas con sal y
pimienta. Durante diez minutos se fríe todo a fuego lento, moviendo las
sartenes para que la mezcla sea perfecta.
Presentación en mesa y
acompañamiento
Las chuletas de cordero al ajo
cabañil se sirven junto a las patatas al montón, en una misma fuente.
Como suele ser habitual en los platos de carne, se acompañan con vino
tinto. Especialmente recomendados son los afamados caldos de la tierra,
de cualquiera de las tres Denominaciones de Origen (Bullas, Jumilla o
Yecla).
También se acompaña esta comida con
pan, aceitunas partidas, pimientos verdes fritos o cornetas en vinagre.
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