BACALAO CON TOMATES AL AROMA DE VAINILLA

• Ingredientes (4 comensales)
  250 gramos de arroz integral, 6 vainas de cardamomo, 2 clavos de olor, 1 vaina de vainilla, 600 gramos de tomates rojos (no muy grandes) cortados por la mitad, 4 cebolletas cortadas en aros, 3 c/s aceite de oliva, 600 gramos de lomo de bacalao fresco cortado en 4 trozos, 3 c/s de harina, sal y pimienta.
  
  Elaboración:
  Hervir el arroz el tiempo indicado por el fabricante junto a las vainas de cardamomo, los clavos de olor y un poco de sal. Abrir la vaina de vainilla y retirar las semillas. Reservar la vaina y las semillas.
  
  Saltear las cebolletas y los tomates en una sartén con 1 c/s de aceite durante 3-4 minutos. Agregar 100 ml. de agua, sal y la vaina y semillas de la vainilla. Dejar cocer durante 5-8 minutos.
  
  Salpimentar el bacalao y enharinarlo ligeramente. Freírlo en una sartén con el resto del aceite durante 4 minutos por cada lado.
  
  Colocar el arroz en el plato, encima el bacalao y cubrir con la mezcla de tomates (retirando la vaina de vainilla).
  
  Sugerencia: se puede utilizar mijo en lugar de arroz integral