Caldero del Mar Menor
Arroz típico del Cabo Palos, Mar Menor y Cartagena (Murcia)
Ingredientes: (4 -5 personas)
600 grs. de arroz
200 dcl. de aceite de oliva
400 grs. de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 Ramas pequeñas de perejil
Pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
sal
Elaboración:
Paso 1:
Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o
de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.
Paso 2: En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.
Paso 3.
Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el
mortero y se deja hervir media hora más.
Paso 4:
A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después
Paso 5:
En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo
para servir.
Paso 6:
El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre
servirlo con una salsa alioli.
2ª receta - Caldero del Mar Menor
Ingredientes para cuatro raciones:
1/2 kg. de mero
1 mujol de 1/2 kg
1 gallina de mar
1 dorada
1/2 kg. de rape
400 gr. de arroz
2 ñoras
2 cabezas de ajos
2 tomates maduros
1 yema de huevo
Harina
Aceite de oliva
sal y pimienta
2 litros de agua
Opcional: alioli para acompañar
Elaboración:
En una cazuela (si se dispone de un caldero mejor), se sofríen las ñoras en abundante aceite. Cuando estén coloradas se apartan y en el mismo aceite se echan las cabezas del pescado, dejándolas sofreir unos minutos.
Pasados estos se retiran y se incorporan los tomates pelados, picados y despepitados. Se añade el agua.
A continuación se trituran las ñoras en un mortero junto con unos 6 o 7 ajos pelados.
Se incorpora la mezcla a la cazuela y se deja cocer tapado unos
5 minutos.
Pasado el tiempo se incorpora el pescado cortado en rodajas no muy finas, para que no se deshaga..
Una vez cocido se reserva el pescado tapado para que no se enfríe junto con una taza de caldo.
Instantes después incorporamos el arroz a la cazuela y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.
Una vez listo el arroz se sirve con uno poco de alioli (opcional).
El pescado se sirve después por separado en otra fuente.
Arroz típico del Cabo Palos, Mar Menor y Cartagena (Murcia)
Ingredientes: (4 -5 personas)
600 grs. de arroz
200 dcl. de aceite de oliva
400 grs. de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 Ramas pequeñas de perejil
Pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
sal
Elaboración:
Paso 1:
Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o
de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.
Paso 2: En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.
Paso 3.
Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el
mortero y se deja hervir media hora más.
Paso 4:
A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después
Paso 5:
En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo
para servir.
Paso 6:
El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre
servirlo con una salsa alioli.
2ª receta - Caldero del Mar Menor
Ingredientes para cuatro raciones:
1/2 kg. de mero
1 mujol de 1/2 kg
1 gallina de mar
1 dorada
1/2 kg. de rape
400 gr. de arroz
2 ñoras
2 cabezas de ajos
2 tomates maduros
1 yema de huevo
Harina
Aceite de oliva
sal y pimienta
2 litros de agua
Opcional: alioli para acompañar
Elaboración:
En una cazuela (si se dispone de un caldero mejor), se sofríen las ñoras en abundante aceite. Cuando estén coloradas se apartan y en el mismo aceite se echan las cabezas del pescado, dejándolas sofreir unos minutos.
Pasados estos se retiran y se incorporan los tomates pelados, picados y despepitados. Se añade el agua.
A continuación se trituran las ñoras en un mortero junto con unos 6 o 7 ajos pelados.
Se incorpora la mezcla a la cazuela y se deja cocer tapado unos
5 minutos.
Pasado el tiempo se incorpora el pescado cortado en rodajas no muy finas, para que no se deshaga..
Una vez cocido se reserva el pescado tapado para que no se enfríe junto con una taza de caldo.
Instantes después incorporamos el arroz a la cazuela y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento de servirlo.
Una vez listo el arroz se sirve con uno poco de alioli (opcional).
El pescado se sirve después por separado en otra fuente.
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